豬腳薑烹調方法

粵式傳統豬腳薑烹調方法： “五叔公教你點樣煮甜醋”
五叔公話：“自己生仔夾煲埋薑醋，工作神聖，有意義，特別好味！”

產婦食用的薑醋應於預產期前一個月開始準備，份量根據產婦及親友的多少而決定，甜醋以5斤或10斤裝為一單元，因市面售買的甜醋一般包裝多為5斤或10斤裝。每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面，所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。

1. 器材：

瓦煲首選 (圖 1.1) ，新瓦煲應用水浸過夜，然後再用。瓦煲的容量，5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) 。如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) ，如此類推。

圖 1.1

圖 1.2

2. 材料：

悅和特級甜醋，薑 (圖 1.1) ，豬腳，雞蛋，悅和黑糯米醋 (圖 1.2) ，鹽。婦女產後補身應用老薑，平常食用可用籽薑 (即煲即食) 。購買豬腳時應選擇可靠的肉檔，採用新鮮嫩豬手。

2.1. 準備工作：

刮薑，烘乾
刮薑時薑用小刀去皮後，用水冲淨，拍裂小許，晒乾至爽身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾，備用。婦女坐月時薑皮也可留起煲水抹身驅風。 (圖 2.1-2.6)

圖 2.1 清洗薑身表面。	圖 2.2 將薑皮清理乾清。
圖 2.3 婦女坐月時薑皮可用留起煲水抹身。	圖 2.4 把薑件拍扁備用。
圖 2.5 晒乾至爽身。	圖 2.6 如家裹環境不許可，可以將薑件落鑊慢火，小油，小鹽，烘乾。

3.1. 烹調方法：

浸薑醋－先用甜醋煮薑。 (圖 3.1.1-3.1.3) 把炒好的薑件放入瓦煲內，砌好然後再加入甜醋。反之如先落甜醋然後落薑，因薑是浮水的，甜醋末必能蓋過薑面。

圖 3.1.1	圖 3.1.2
圖 3.1.3

3.2. 烹調要點：

起火用中火 (文火) ，太大火會將瓦煲煮裂，煲滾後，調至小火，繼續煲45分至60分後熄火，蓋好放屋內陰秋涼處，夏天每7至10天再煲滾一次，秋涼或冬天可10至15天再煲一次，滾後15分鐘立即熄火，如是大概煲兩至叁次後至小孩出世後備用。 (圖 3.2.1-3.2.3)

圖 3.2.1 中火

圖 3.2.2 细火

圖 3.2.3 熄火，用碗蓋好

3.3. 豬腳薑：

將已煮好的薑醋加入豬腳及雞蛋。 (圖 3.3.1) 此時根據個人的喜好，加入適量的腳手或豬腳，但要留意豬脚及豬手均要飛水去油，雞蛋煮熟後去殼，連同豬腳一齊燜腍可即食用。

本廠特級甜醋味道適中，適合一般家庭的口味，但如煲次數太多，水份及酸味揮發，薑醋會愈煲愈甜，此時可加入本廠的黑糯米醋 (圖 3.3.1) ，調至個人口味，重新煲滾即可食用。

圖 3.3.1

豬腳薑烹調各師各法，以上資料只供參考，歡迎用家提供意見，互相交流心得。

悦和醬園有限公司 © 2024 版權所有不得轉載